Bergkäse zwölf Monate gereift

Der würzige Bergkäse kommt von der Alpe Hinterüntschen, die auf einer Höhe von 1350 m in Schoppernau liegt. Auf der Alpe leben 40 Milchkühe, zehn Pferde, zehn Ziegen und fünf Schweine. Die Milch wird von der Familie gleich zu Butter und Käse verarbeitet.
Die Reifezeit des Käses beträgt mindestens 12 Monate, in denen er in den ersten Wochen täglich von Hand mit Salzwasser gepflegt wird, später dann einmal pro Woche.